Atualizado: 12 de Dez de 2019
AUTORIA: GABRIELA ZUVELA
Obs: Essa receita possui ovo, abaixo tem a opção de como substituir o ovo em casos de crianças alérgicas a ovo.
I ETAPA: ESPONJA
Ingredientes:
450 ml de bebida vegetal morna (se usar o “leite” de coco de garrafinha, use uma garrafinha de leite de coco e a outra de água morna)
1 xícara cheia (chá) de açúcar
200g de farinha de trigo
1 sache de fermento biológico seco
II ETAPA: MASSA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
500g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de essência de panetone
Ingredientes – Panetone
150g de uvas passas
150g de frutas cristalizadas (marinar as frutas com conhaque no dia anterior, opcional)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
Ingredientes – Chocotone
250g de gotas de chocolate (sem leite)
I ETAPA: Modo de preparo da esponja:
1.Misture a bebida vegetal o açúcar, o fermento, e gradativamente a farinha de trigo.
2.Cubra com plástico filme e deixe descansar
II ETAPA: Modo de preparo da massa:
1.Misture o óleo com os ovos batidos, coloque metade da farinha de trigo
2. Acrescente a esponja pronta e “crescida” e misture com fouet a cada adição de ingrediente
3. Acrescente a essência de panetone, e o restante da farinha de trigo
III ETAPA: modo de preparo do panetone.
1. Para marinar as frutas cristalizadas com conhaque (opcional) coloque as frutas na peneira para secar, e antes de acrescentar no panetone misture as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo nelas, depois passe na peneira novamente para retirar o excesso de farinha. Após esse procedimento, coloque-as na massa e misture levemente.
2. Divida a massa em duas formas de 500g de panetone. (Mesmo procedimento para o Panetone e o chocotone)
3. Coloque as formas de panetone dentro do forno pré-aquecido a 50 graus (caso queira saber se a massa cresceu, coloque uma pequena porção da massa em um copo com água . Quando a “bolinha” de massa que estava dentro do copo com água flutuar, é sinal de que a massa cresceu)
4. Retire o panetone do forno e pincele com a gema em cima dele, em seguida, aumente a temperatura para 160 graus, acompanhe o crescimento e espere dourar.
Obs. A massa do panetone é leve como a de um bolo, ela não fica pesada igual um pão.
Para adaptar o panetone sem ovos:
Substitutos dos ovos
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 xícara (chá) de água fervente
Modo de preparo:
1.Coloque as três colheres de farinha de linhaça hidratadas na xícara de água fervente, espere esfriar. A liga da linhaça estará pronta após esfriar e consegue substituir os ovos.
Para pincelar o panetone sem gema:
½ copo (200ml) de água misturado com 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio, passe esse liquido com delicadeza no topo do panetone já crescido.