PANETONE


Atualizado: 12 de Dez de 2019

AUTORIA: GABRIELA ZUVELA


Obs: Essa receita possui ovo, abaixo tem a opção de como substituir o ovo em casos de crianças alérgicas a ovo.


I ETAPA: ESPONJA

Ingredientes:

450 ml de bebida vegetal morna (se usar o “leite” de coco de garrafinha, use uma garrafinha de leite de coco e a outra de água morna)

1 xícara cheia (chá) de açúcar

200g de farinha de trigo

1 sache de fermento biológico seco


II ETAPA: MASSA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo

3 ovos

500g de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de essência de panetone

Ingredientes – Panetone

150g de uvas passas

150g de frutas cristalizadas (marinar as frutas com conhaque no dia anterior, opcional)

2 colheres (sopa) farinha de trigo

Ingredientes – Chocotone

250g de gotas de chocolate (sem leite)


I ETAPA: Modo de preparo da esponja:

1.Misture a bebida vegetal o açúcar, o fermento, e gradativamente a farinha de trigo.

2.Cubra com plástico filme e deixe descansar


II ETAPA: Modo de preparo da massa:

1.Misture o óleo com os ovos batidos, coloque metade da farinha de trigo

2. Acrescente a esponja pronta e “crescida” e misture com fouet a cada adição de ingrediente

3. Acrescente a essência de panetone, e o restante da farinha de trigo


III ETAPA: modo de preparo do panetone.

1. Para marinar as frutas cristalizadas com conhaque (opcional) coloque as frutas na peneira para secar, e antes de acrescentar no panetone misture as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo nelas, depois passe na peneira novamente para retirar o excesso de farinha. Após esse procedimento, coloque-as na massa e misture levemente.

2. Divida a massa em duas formas de 500g de panetone. (Mesmo procedimento para o Panetone e o chocotone)

3. Coloque as formas de panetone dentro do forno pré-aquecido a 50 graus (caso queira saber se a massa cresceu, coloque uma pequena porção da massa em um copo com água . Quando a “bolinha” de massa que estava dentro do copo com água flutuar, é sinal de que a massa cresceu)

4. Retire o panetone do forno e pincele com a gema em cima dele, em seguida, aumente a temperatura para 160 graus, acompanhe o crescimento e espere dourar.

Obs. A massa do panetone é leve como a de um bolo, ela não fica pesada igual um pão.


Para adaptar o panetone sem ovos:

Substitutos dos ovos

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de farinha de linhaça

1 xícara (chá) de água fervente

Modo de preparo:

1.Coloque as três colheres de farinha de linhaça hidratadas na xícara de água fervente, espere esfriar. A liga da linhaça estará pronta após esfriar e consegue substituir os ovos.


Para pincelar o panetone sem gema:

½ copo (200ml) de água misturado com 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio, passe esse liquido com delicadeza no topo do panetone já crescido.

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